«costillas departiendo las faziendo en·ellas algunas tajaduras e dar las asy: las agujas se tajan quitando primero las agujas pequeñas que estan de yuso que ya deuen venjr quebradas de·la cozjna e quitar d·ellas el nerujo que va a luengo por la cabeça d·ellas departiendo e ponjendo luego dentro fazer vn tajo con·el primero cuchillo de tajadas delgadas anchas fasta ser gastada aquella carne sigujente esto fazer con·las costillas departidas e sy fuere cocho»