«delgadas al luengo con·el cuchillo primero por que su pescado es tiesto dende quebrar las cañas de sus piernas sacando el pescado d·ellas: los lagostinos quitan d·ellos con·las manos sus conchas escamosas e aquel nerujo que va por las espaldas delgado dando·le vn tajo al luengo que paresca lo fincable a·rreuanadas se corta con·el gañjuete. Los salmones e los arenques segunt que de·los menudos dixe. Las ostias partir primero sus»