«puestas en·el platel deue cortar a mayor ljnpieza e guarde·se de tan ayna enfriar·lo en aquella pieça cortar·lo e poner·lo ant·el rey mudando·lo al platel do come e con la broca lo tome e llegue eso mesmo la vianda escudilla o salsamento e lançar espeçias moljdas do conpljere açucar vinagre o mjel segunt los manjares lo requjeren e çumos de granada e de naranja de ljmon e tales cosas fecha saluas d·ellas:»