«lo: el fresco congrio se da a taraçones este se taja al largo con·el cuchillo primero dando vn tajo fondo e fazer sobre el tajadas llanas delgadas que fieran en·el tajo dicho primero fasta gastar su pescado e llegar a·la espina tal mesmo de·la otra parte. La morena e la pescada fresca se tajan d·esta mesma gujsa. El angujlla se parte en taraçones por sus nudos traydo entera con·el cuchillo quarto abre·»