«animal, que ha nonbre ermino, el qual es la mas amoderada e gentil e cortes bestia que sea en·el mundo, ca jamas non come sinon cosa neta, e vna buelta en·el dia, e mientra llueue jamas non salle de·la cueua, por tal que non se ensuzie del fango, e por esto jamas non esta synon en logar enxuto. E quando los caçadores lo quieren prender esperan que salga fuera de·»