«queda el pauon ljnpio e ante de todo qujte·le los pies el cortador con·el quarto cuchillo ya dicho e qujtar·le los alonçillos e lança·llos con·los pies en el baçin do dixe que ponga los huesos e luego cortar·le el vn alon e partir lo que se diujda los huesos de·la vna parte con aquel mesmo cuchillo e fazer tajos en·la carne d·el poco apartados que lleguen algunos en gujsa qu·el comer»