«lo: toda via en·el tajar de·la pieça del toçino el cuero este fazia el cortador sus çidieruedas faze·se vn tajo en·la parte de fuera de tajadas anchas fasta gastar aquella poca carne que ende ay e luego partir las costillas e poner las: sus lomjllos se corten a tajadas anchas e algunt poco grueso tirando ayuso su quajar dando·lo lleno de guesos menudos con espeçias e adobos cocho fiende se el cuero d·el»