«aquella carne sigujente esto fazer con·las costillas departidas e sy fuere cocho enpuxando la carne d·ellas ayuso fazia la cabeça con·el gañjuete e avra conplimjento la espalda: tomen el braçuelo con vn paño de linpiar cuchillos linpio luego quitar el cuero tostado que esta alçado de dentro de ally e va derredor çerca del el muslo pasando ayuso acabando·le el qual sale con vn poco de carne dura al comer non convenjble. Por eso apartar»