«la carne d·ello commo quier que del hueso la aparte: despues con aquel mesmo cuchillo parte·le menudo en tajador de madera e asy poner la en·el platel: tal mesmo de·la otra sea fecho parte: luego quitar la cabeça con·el cuello sacando de aquellas lechezillas e poner las primero dende cortar ençima de·lo tostado del cuello por que la carne d·el non es sabrosa: sacar los ojos enteros e poner·los»