«las primero dende cortar ençima de·lo tostado del cuello por que la carne d·el non es sabrosa: sacar los ojos enteros e poner·los el rrostro e ternjllas d·el segunt es dicho en·las otras cabeças: luego tajar·lo por medio çerca de·los rriñones e sacar los tostados e aquellos tajar sacando las costillas de dos en dos e su carne menuda asy ponjendo·lo: sigujente a esto los quartos çagueros se cortan menudo»