«se mondan con·el gañjuete pequeño o fusillo: luego quitar lo amargo d·ellos que esta fazia el peçon en·la fendedura de color verde en·lo demas sacando vn pedaço con tajo de cada parte fasta el hueso e luego sacar tres o quatro tajadas a rrayz del hueso segunt fuere su grandez e poner las con·la broca de dos puntas en·el vino queriendo·los en·ellos comer por que es mas sano o en el platel»