«vn poco despues corta·se en pedaços commo tripas su carne commo de venado: mas quando fuere salado su tajo es que tenga el cortador cuero faga asy tajando menudo segunt la vaca e quando gordura fuese buelto con·lo magro en mas quantia tajadas delgadas e muchas sean d·ello fecho et sy lo dan con calabaças o vianda espesa toda via su tajo menudo e a·los que plaze el cuero apartado primero da·se cortado commo tripas»