«frescas sin sal son calientes y humidas: y las salladas son calientes y secas: empero toman differencia segun el lugar de·la parte del animal: y la qualidat de·la sal. La carne mediana: conuiene saber magra y gruessa: es temperada en toda qualidad. Onde segun la verdad la carne mucho magra engorda y la gorda enflaquece al hombre. La carne del puerco castrado y del cabrito y del cordero y del vezerro»