«se fazen mas partes que de·los del puerco por ser mayores e se cortan en turdigas pequeñas segunt que dixe del cuero: del quajar del puerco su figado e baço e liujanos maguer se comen por algunos no es manjar para ante rey njn ay grant deficultad en·su tajo por ser carne muelle. La vbre suya es buena asada pero por que es gruesa e mucho tierna demas no es tan sabrosa commo la de la vaca»