«convenjble mente que determjne en·el tajo dicho con·el cuchillo primero dicho ponjendo cada vna con el mesmo en·el platel de comer gastando ansy los pechos fasta çerca del el cauallo despues bolue·llo al traues tomando con·la mano ysqujerda el braçuelo alçando·lo eso et la su rrayz vn tajo fazer al traues que le abre et leuantan e firiendo en·el faga tajadas delgadas e ponga·las con aquel cuchillo segunt las prjmeras fasta que aquella»