«lo que en estas se vsa cortar partes onde acostunbran viandas comer gruesas en·lo demas vacas saluaginas carneros venados en pieças grandes e avn en algunos conbites enteros e para ellos tales fechuras commo en este capitulo he dicho son mas conplideras quanto mas que a·las viandas de aves deljcadas e menudas aprouechan en su manera segunt en·el e en·los tajos d·ellas adelante en sus capitulos sera dicho e los que de otra figura solo a·»