«se d·ellos frescos e d·ellos salados e da·se la cabeça cozjda pelada de·los frescos entera cuyo tajo es commo dixe de·la cabeça de·la ternera: del cuerpo d·ellos fazen pieças commo del carnero e mas su tajo en todas ellas es menudo trauesando commo en·la vaca: sus pies se dan cochos e en adobo tajan se commo los del carnero: sus tripas e mjenbros ynteriores en morçillas e longanjzas: su»