«ally entrauan a cortar las aves por que ha distinçion de mjenbros et symjlitud con·ellas e las rrayzes mayores: luego los bezauan tener el cuchillo en buen son estando lo mas derecho que pudiese con buen continente: non meçiendo el cuerpo sy non el braço tan mente sola del cortar e faziendo los tajar en calabaças non del todo secas de gujsa que el cuchillo las cortase ligera mente: en esto tomauan la manera de·las pieças»