«del congrio dan pieças e tablas sacando primero su cuero con·el gañjuete pequeño e poner·lo: despues cortar el pescado d·el con aquel mesmo gañjuete en menores partes en·el luengo. La pescada su cabeça es lo mejor e lo que esta çerca d·ella sy fuere frita de·la cocha lo mas grueso departiendo·lo en partes de conchas o en otro tajo. Eso mesmo de·la mjelga del caçon pero la sardina e arenque»