«su agudez e frialdad e pone·llos tajados vno sobre otro con sal menuda en medio fasta que salga el agua d·ellos por disuliçion de·la sal e estraçion de su humjdad: estonçe premjdas fasta que juntas queden son mejores e mas sanas aquellas tajadas e por esto que es dicho en·los tajos e mondaduras en·las cosas nonbradas se entender puede lo que pertenesçe a todas las cosas de comer que la tierra produze commo sea de»