«general lo menos que ser pudieren deuen el cuchillo poner en el pescado por que toma con·la viscosedad del sabor del fierro sy non en·los pescados duros en·que la cortadura escusar non se puede en·los otros lo meior es departir los con brocas o manos segunt lo demandaren cada vno asy commo caracoles a·los que d·ellos se pagan que sacados de su casa con·lo agudo de·la broca tirando la tripa prieta se ponen»