«posadas se cortasen o de·la vna parte sola le fuese mas plazible su mandado cunpla. Esto se entiende asy en cocho commo en asado o en adobo. La segunda pieça e despues del lomo es el pecho e mejor de·las otras por que ay en·el mucha gordura tiesta e algunos huesos tiernos e la carne sabrosa el qual en·esta se corta gujsa: poner el pecho en·el platel mayor de cortar llano en manera»