«en esto tomauan la manera de·las pieças e tajos menudos e anchos: de ally los proueyen a cortar las carnes de quatro pies mostrando de cada vna sus propios tajos e diziendo las rrazones por que asy era mejor mas linpio fermoso prouechoso sano e plazible segunt arte e rregla derecha que ya conte en·los capitulos seteno e otauo noueno dezeno e honzeno de·las cosas que se cortan e tajos de aquellas por cogitada ordenança e»