«se corten a tajadas anchas e algunt poco grueso tirando ayuso su quajar dando·lo lleno de guesos menudos con espeçias e adobos cocho fiende se el cuero d·el con·el cuchillo quarto e sacado su rrelleno que non ha menester cortar por ser menudas partes pero el cuero cortar conviene en partes menudas por que es nerujoso: sus pies fazen·se dos o tres partes d·ellos por ser pequeños e sus guesos menudos que se non podrian»