«corteza delgada que se leuanta con·el fuego es de qujtar con·la mano syn gañjuete e despues en quatro cortar las commo es dicho avn que en vno de poner se an: sy fritas fueren o adobadas non ha menester tajo que ya vienen mondadas e partidas sy non poner las en·la broca. Las chiriujas crudas despues de linpias cortan se al traues en dos o en tres partes syn fender al luengo: eso mesmo de·»