«los pechos preçeda en aquella parte donde la pierna corto faziendo vn tajo sobre ellos al luengo que pase çerca del el onbro corriendo el cuchillo et sobre aquel tajadas al traues las mas anchas e luengas que pudiere delgados convenjble mente que determjne en·el tajo dicho con·el cuchillo primero dicho ponjendo cada vna con el mesmo en·el platel de comer gastando ansy los pechos fasta çerca del el cauallo despues bolue·llo al traues tomando con·la»