«vianda o sy rrelleno fuere todo el se corte començando en·la dicha espalda a sacar con·el cuchillo terçero e cortar la carne d·ello commo quier que del hueso la aparte: despues con aquel mesmo cuchillo parte·le menudo en tajador de madera e asy poner la en·el platel: tal mesmo de·la otra sea fecho parte: luego quitar la cabeça con·el cuello sacando de aquellas lechezillas e poner las primero dende cortar ençima»