«e los cuchillos d·esta arte son de diuersas fechuras segunt el vso de·las gentes departidas ansi commo en Françia que vsan cuchillos muy delgados con veintre e dizen los trinchadores cortando con·ellos fazia adelante muy menudo e eso mesmo fazen en Ytalia e grant parte en Aljmaña de Jnglaterra fazjendo sus cabos de marfil e guarnjdos de oro e de plata esmaltados e entallados labrados lo mejor que saben por fermosura e ljnpieza en Daçia e las yslas»