«sabor e sano e a mengua d·ello con otro filo qual qujera e sy d·esta manera vjnjere o fuere traydo asi corte qujtados el cuello e la cola al tajar se proçeda e si las non traen por esa mjsma manera sse comjençe qujtando la enboltura del enborraçamiento cortados los filos e maguer pocos comen d·ello pone·se·le por que la gordura lo cale e sea guardado del çumo suyo de fuera non corra ca si lo»