«en·las ancas fazen algunos tajos fazia la pala por que ally do es mas carne con menos trabajo sea apartada pero su espinazo parten en dos partes sacando·le el obispillo en·el cuero al luengo quanto mas pudiere eso mesmo sus hueuos sy los toujere puestos en·la broca e mondados del cuero delgado poner los enteros e la overa tan bien pero non se deue mucho curar ante rey de dar los liujanos que en ella quedan pegados»