«vna en vna parando mjentes que las fojuelas non se encubran sacando·las e quitando d·ellas el vello blanco de cada parte e poner·las ansy continuando fasta que sacadas sean e llegue a·lo tierno: estonçes de estas mondaduras fincables cuya rrayz blanca e tierna fuere poner·las por que eso tierno de comer es bueno e asy fazer fasta de medio con·la cabeça tierno queden luego mondar la cabeça apartando·le lo que duro fuere quitadas»