«suelen por ser vianda malsana avnque es sabroso. Los gordolobos e touas se mondan e cortan commo las pencas de·las alcarchofas. Las lechugas bien lauadas de·la tierra quitar de sus fojas fasta que pocas e tiernas queden mondando con·el gañjuete su cabeça de todas partes fasta lo tierno partiendo al largo con·las fojas en quatro partes e sy fueren pequeñas en dos e asy pone·llas: las que se dan cochas non ha menester»