«pencas delgadas apartado sea e ansy manda partir·la en quartos e partes mas sy la grandez lo demandare o en dos sy tan pequeña fuere: toda via al largo e ha menester linpio e menudo el gañjuete por la negror que tomo de·la humjdad del cardo: sy en adobo se dieren ya vienen mondadas e cortadas e non ha menester sy non poner con la broca. Las carchofas su aparejo es quitar d·ellas las conchuelas»