«gordura naturalmente es mas fria y mas seca: y esta con vna humidad quajada: el huesso naturalmente es caliente y seco: el miollo o tuetano es naturalmente caliente y humido. Qualquiere tierno o tendrum y vena y neruio y el cuero de·los estentinos es de natura fria y seca: empero es menos que el huesso. La piel o cuero es temprado: y propiamente es piel la que esta en·la cuesta de·la»