«sacada la cola e cortando el cuello e quando es asado pegan ge·lo con estacas de palo que non den mal sabor a·la carne d·el e la cola puesta en rueda con mantelljna al cuello de paño de oro o de terçenel en que las armas del rey son pintadas e su cuerpo del pauon aborraçado con lañas anchas commo la mano de toçino entreverado que le cubran a todo con filos de seda de grana que da»