«o tenedor del sitio o tallantes la carne non sea osado vender ni pesar la carne a los peyteros de la aljama si ya non es esgussada e tirados los guessos por la forma siguient. Primera ment del carnero o obella las anquillas conplidas e los nudos del meollar del ombro e los nudos de la alloza tirados todos conplidos de trabes fins al meollo e assi de cabra e cabron. E assi mismo de las vacas e bueys»