«mudar lo al platel do el rey comjere e mjentra de aquel come tajar la pierna d·esa mesma parte apartando·la entera del pauon e partir·la en dos partes por la juntura e qujtar el cuero entero de·la pala ponjendo·lo a parte e tenjendo la pala con·la broca tridente cortar con·el cuchillo segundo tajadas gruesas de aquella carne commo bocados fasta que en·el hueso poca quede carne ençima d·esto cortar el cuero guardando»