«tajada: esto se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el tajo primero fecho sea çerca del el murezjllo sobre el segundo gueso que allega e por que en·esto cortando se arriedra la carne encogida fazia la pala el tajo quedando desigual e feo con otro tajo al traues ygualado sea despues con el cuchillo primero: cortar tirando fazja sy tajadas menudas e eguales pequeñas firiendo el tajo primero fecho asy en tajando algunas colgadas quedan»