«ella e cortar la commo dicho es antes o despues de las aves segunt fuere plazible a·los comedores e sy las dan doradas non se comen sy no los tajos de·la cabeça. De ojo e de lengua de paladares e lo al dexan lo por manjfiçençia e avn por que non es tan bueno de comer por la clara del huevo en que se ha de asentar el oro e por que ha de venjr frio. Los»