«la morena e la pescada fresca se tajan d·esta mesma gujsa. El angujlla se parte en taraçones por sus nudos traydo entera con·el cuchillo quarto abre·se vn poco su pescado e asy se mjnjstra. El aguja paladar e el mero se tajan commo el sollo e la corujna eso mesmo saluo que non ay en·ellos tales ternjllas. La trucha se corta quitando primero la cabeça con·el gañjuete pequeño despues las aletas con vn»