«que las fallen en·las bocas et puede el gusto del sabor suyo mayor aver sentjmjento et deleyte et por que sea mas apriesa cortado antes que se enfrie e taje·se sola la carne por la ljnpieza e apostura et para otros non de tanta gujsa lo rremanjente partiendo aquellos huesos de los quales buena mente la poca carne en ellos quedada apartar non se podria e d·esta mesma gujsa las aves grandes e gruesas se deuen cortar commo»