«corriente o de rio e non de pozo njn de algibe e seran por ello mejores en tajo durada e color non dando mal sabor njn efecçion de mal sanjdat en·lo que cortaren seran mediana mente fuertos e tales cunple para cortar cata·se euantaje en·ellos al prouecho del cortar e se falla en·ellos en conparaçion de·los otros cuchillos de qujen suso mençion faze corta de·lo que en estas se vsa cortar partes onde acostunbran viandas»