| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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fazer que la carne se traujese toda via en sus muslos e conchas | tajando· | la con·el cuchillo primero menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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asy pone·llas. pero ante rey sy las non demanda asaz cunple | tajar | la carne por que non aya que tener con dos manos con feo
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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la cola e cuero fasta medio espinazo an por mejor e d·aquello | tajan | tajadas anchas e delgadas en·los conbites ante los de mayor gujsa e
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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qual adelante fablare e avn d·estos comen los lomjllos e rriñones e | tajan· | se menudo comunal mente las otras partes suyas non son de comer convenjbles.
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Ampliar |
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anchas e sy fuere frescal mas gruesas e sy se da con vianda | tajan | le mas menudo. a·los que se pagan d·ello da·se
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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que non sea fastioso a solas comer·lo. toda via en·el | tajar | de·la pieça del toçino el cuero este fazia el cortador sus çidieruedas
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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al traues en tajadas rredondas. el espinazo que se da en partes | taja· | se la carne d·el commo dixe del otro toçino e sus guesos
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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mano ysquierda e sacar la gordura que esta ayuso a·lo luengo et | tajar | la por sy en partes gruesas con·el cuchillo segundo e dende tenjendo
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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faziendo en·ellas algunas tajaduras e dar las asy. las agujas se | tajan | quitando primero las agujas pequeñas que estan de yuso que ya deuen venjr
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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e algunos por sy lo quieren pero mejor es buelto con·la carne | tajada | . esto se faze con·el cuchillo quarto e con el mesmo el
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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sy tajadas menudas e eguales pequeñas firiendo el tajo primero fecho asy en | tajando | algunas colgadas quedan partes quitar las. fecha la posada e aquella en
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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da grant sabor e asy conviene fasta que el gueso paresca e mas | tajar | en aquella no puede parte. despues buelua·la sobre aquel mesmo gueso
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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aguja d·el pero ante rey e noble gente tanto de tal vianda | tajar | non se suele que venga al quebrar de·los huesos solo con·el
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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el cortador los tajos conplida mente que a esta conviene parte. La pierna | tajar | se deue mondando·la primero del cuero con·el gañjuete pequeño despues tinjendo
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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en alto por que lo de yuso es mas tierno et luego ally | tajar | menudo fasta que la mayor parte del hueso se descubra. aquel acabado
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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bien no se podria sy anbos los aparejos en·ella non se fizieren | taja· | se departiendo sus nudos por las juntas con·el cuchillo quarto ponjendo·los
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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cortado e sy los carneros se dieren asados enteros rellenos de aves menudas | tajan | se commo dixe de·las terneras enteras. tal mesmo fagan de·los
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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commo en·la vaca. sus pies se dan cochos e en adobo | tajan | se commo los del carnero. sus tripas e mjenbros ynteriores en morçillas
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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su buche lleno de huesos pequeños d·el mesmo. carne adobada en·ella | taja· | se segunt las tripas del carnero e sus rrellenos eso mesmo pero sy
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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quando fuere salado su tajo es que tenga el cortador cuero faga asy | tajando | menudo segunt la vaca e quando gordura fuese buelto con·lo magro en
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B-ArteCisoria-051v (1423) | Ampliar |