y los genjtiuos o botones del ternero en la luna menguante. e estreñyras | bien | e tiraras la cañya o palo. e faras aquel alargar. E con·la

con alguna regla de fust tu le tomaras los ginjtiuos. e apretaras los | bien | que·la sustançia que es dentro de·la piel o bolsa venga toda

bolsa venga toda de baxo. E avras vn cuchillo bien tajante. e sea | bien | bermejo de fuego o quemante. e çerca de·la regla. quasi quj quiere

e sean cochos en agua. E quando seran bien cochos. tu los pretaras | bien | entre dos tablas. e conseruaras aquel suco que salira. E avras fezes de

la leche e presa. tu la sacaras de aquel vaso e pretaras la | bien |. E sy es grande quantidat meteras la en otros vasos. e meteras desuso

que sean de semblant forma que querras fazer quesos. E semblantment los pretaras | bien |. e meter·les has alguna cosa pesante desuso que·los faga enxugar bien.

brescats o tienen muchos forados de dentro. e aquesto viene quando no son | bien | pretados. e avn quando ay mucha sal o sy es estado quemado por

mortero demjentre que sera fresco e blando con vna tabla tu lo pretaras | bien |. pisando·lo e calcando de suso de·la poste. por manera que el

dedos. e meter lo has sobre todo. e con vergas fazer lo has | bien | batir. e muchas vezes cada·dia por tal que non se fagan fendeduras.

sea bien picada e purgada e alimpiada de piedras. E mezclaras y paja | bien | menuda. e luengamente mezclada con·el arzilla. E avras molde de adobes de