| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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e colada en vna olla envernjçada. e vayan dentro. e esten asi en | todo | vn dia. E despues toma aquella mjel suya mesma. e faz·la bien
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Los priscos mançanas e peras se preparan por tal manera. Vos los parat | todos | enteros. e meted los en agua clara que remojen vn dia mudando el
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mucho maduros. E fazen a tajar. e deue ser tirada la corteza e | toda | la simjente con·los grillos o lugares do esta de parte de dentro
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B-Composta-219v (1400-60) | Ampliar |
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otras cosas.§ Membrillos que hombre quiere meter en·la composta deuen ser parados | todos | enteros. E despues deuen ser fechos .iij. o .iiijº. pedaços de cada vno
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B-Composta-220r (1400-60) | Ampliar |
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de cada vno. e syn dubda avran mejor sabor. E cada dia sacaras | todas | las cosas suso dichas de la conserua de·la mjel. e faras bien
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e caliente tornar la has desuso de·las dichas cosas que seran ayuntadas | todas | en semble en vna olla. E aquesto faras tantas vezes fasta tanto que
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verças. e sy non saben la manera como se deuen meter fazen podrir | toda | la composta. E la manera que fazen a preparar es atal. Vos tomaredes
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las hedes en·la olla o jarra de·la composta do avredes metidas | todas | las cosas de suso dichas. E sy por aventura las otras cosas non
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B-Composta-220v (1400-60) | Ampliar |
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faras la salsa o conserua por la manera sygujente.§ Despues que avras preparadas | todas | las cosas de suso dichas o algunas de aquellas en la manera que
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B-Composta-221r (1400-60) | Ampliar |
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mezcladas las .iiijº. cosas. es a saber las simjentes desuso dichas. E sea | todo | mezclado. e destiempra·lo con vjno blanco o bermejo antes que entre en
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se mezclen con·la mjel de·la composta.§ Las çinco salsas desuso dichas | todas | en semble exçeptado el açafran deuen ser destempradas con vjno blanco o bermejo.
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B-Composta-221v (1400-60) | Ampliar |
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las quales fazen a destemprar asi mesmo con vjno blanco o bermejo. E | todo | en semble asi mezclado o destemprado echa·lo vn poco a·escalentar sobre
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B-Composta-221v (1400-60) | Ampliar |
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despues la podras mezclar con·la mostaza. e que vaya en semble con | toda | la·otra conserua o salsa.§ E avn faras proujsion que ayas las cosas
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B-Composta-222r (1400-60) | Ampliar |
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blancas mundadas .j. libra. Rauano hogisco tajado .j. libra. Regaliz tajada media libra. | Todas | aquestas cosas fazen a·meter dentro de vna baçina que sea vieja. e
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B-Composta-222r (1400-60) | Ampliar |
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meter dentro de vna baçina que sea vieja. e fazen bien a mezclar | todas | en semble.§ Para fazer ne sostres con materiales de suso dichos. segunt que
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B-Composta-222r (1400-60) | Ampliar |
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con materiales de suso dichos. segunt que ayuso mostraremos.§ Despues que avras apparejadas | todas | las cosas desuso dichas. aue la jarra envernjzada o cantaro o olla de
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las salsas desuso dichas. E quando sera vn poco caliente. meter lo has | todo | suaue mente en la jarra. e tapa·la bien e ljmpiamente con trapos
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B-Composta-222v (1400-60) | Ampliar |
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dos partes de vjno blanco. e el quarto de vjnagre. e mezcla lo | todo | en vno e vn poco caliente. mete·lo dentro de·la jarra e
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e vn poco caliente. mete·lo dentro de·la jarra e sera temprado. | Toda vegada | que se enxugara lo faz por aquesta manera.§ Si por aventura quieres
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B-Composta-222v (1400-60) | Ampliar | |
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majar por si mesmo. Mostaza .vj. onças. E la mostaza por sy mesma.§ | Todas | las dichas cosas despues que seran majadas fazen a destemprar con buen vjno.
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B-Composta-223v (1400-60) | Ampliar |