e sobre todo vn paño delgado labrado que·lo cubra e dexe·lo | ansy | en guarda del repostero que sea tal persona de qujen lo pueda fiar

fuere rezjente e sy duro reuanando lo con·el gañjuete e poner·lo | ansi | en vn platel e allegar·lo de gujsa que lo pueda tomar a

otro filo qual qujera e sy d·esta manera vjnjere o fuere traydo | asi | corte qujtados el cuello e la cola al tajar se proçeda e si

dicho ponjendo cada vna con el mesmo en·el platel de comer gastando | ansy | los pechos fasta çerca del cauallo despues bolue·llo al traues tomando

e ancas por ser pequeños en rrespecto de las otras mayores aves et | asy | enteros mjnjstrar se pueden saluo que en·las ancas fazen algunos tajos fazia

pimjenta en·las cortaduras e vino blanco en lugar d·ellos çumos algunos | asy | cortada entera la ponen ante el que la ha de comer pero mas

esto faze mas tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e | asy | continuado e anadiendo quando se enfriare quanto plugujere de aquella comer parte despues

ser gastada despues buelua·lo que las costillas esten a·la mano derecha | asy | boca ayuso commo primero e faga vn tajo sobre ellas cortando la carne

asado qujen lo qujere cuyo tajo es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados | asy | poner los delante en pieças de lomo pierna costillas e pecho se cortan

de·las costillas et los lomjllos e sus pies e su menudo onde | asy | salado corta·se de qualqujer de sus partes en tajadas delgadas bien anchas