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paños delgados que esten en·el baçin ante el rey llegando·se·lo | a· | la boca prjmero por salua. esto se entroduxo por que del besar
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B-ArteCisoria-026v (1423) | Extend |
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huesos que apartare e sobras de·lo cortado por que non lo tornen | a· | los platos do esta la vianda. suelen lo algunos esto lançar en
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B-ArteCisoria-027r (1423) | Extend |
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oquedades el qual deue ser traydo por la panadera con·el otro pan | a· | la mesa. aquel pan deue tajar al traues con el gañjuete delgadas
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B-ArteCisoria-027v (1423) | Extend |
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otra parte boluer sirujendo sy non seyendo llamado por nesçesario caso njn mjrar | a | otra parte jntento en·lo que ha de fazer todo en ello e
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B-ArteCisoria-029r (1423) | Extend |
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e que ljnpieza guardan conseruadas sean. Non cure el cortador la cabeça | a | otra parte boluer sirujendo sy non seyendo llamado por nesçesario caso njn mjrar
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B-ArteCisoria-029r (1423) | Extend |
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que seran menester con ellos de serujr e sy por andar el rey | a | monte o caça comer prjuada mente non se pudiesen fazer todas estas cosas tan
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B-ArteCisoria-029r (1423) | Extend |
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logar guardado e seguro quanto pudiere en gujsa que otra persona non llegue | a | ello sy non el o por su mandado e consentimjento e sy alguno
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B-ArteCisoria-029v (1423) | Extend |
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estas que puse tomaran dotrina e dando fin al reçitar d·ellas pasare | a· | sus tajos e maneras de cortar segunt prometi en·los titulos diria onde
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B-ArteCisoria-033r (1423) | Extend |
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asa·la sobre gradilla por que salga mas linpia e asy la trae | a· | la mesa. Este cozer e asar se faze en·ella por su
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Extend |
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el salmon que se faze de·la trucha quando del agua dulçe pasa | a· | la salabre tiene su pescado glutinoso e tierno da·se en rruedas por
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B-ArteCisoria-054v (1423) | Extend |
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que fieran en·el tajo dicho primero fasta gastar su pescado e llegar | a· | la espina tal mesmo de·la otra parte. La morena e la
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B-ArteCisoria-055r (1423) | Extend |
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cada parte e poner·las ansy continuando fasta que sacadas sean e llegue | a· | lo tierno. estonçes de estas mondaduras fincables cuya rrayz blanca e tierna
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B-ArteCisoria-060v (1423) | Extend |
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cabos aguda en medio ancha e deue ser tan fonda cortada que llegue | a· | sus pepitas e las que salieren pegadas a·la tajada sean les quitadas
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B-ArteCisoria-061v (1423) | Extend |
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tres bocados comer se puedan por non lleuar vna mesma parte muchas vezes | a· | la boca. mas sy lo de medio fuere dulçe commo es en
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B-ArteCisoria-062r (1423) | Extend |
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mondan·se e cortan·se puestas en·el perero por que la mano | a | ellas non llegue. Asy mesmo se faze de·los benbrillos asados o
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B-ArteCisoria-063v (1423) | Extend |
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que ha de serujr. eso mesmo quisieron que pueda tomar tal tajador | a· | la mesa traydo despues qu·el rey o señor d·el. mas
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B-ArteCisoria-065r (1423) | Extend |
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sea conosçido sy oviere pleyto con alguno demandador seyendo demandado puede la causa | a· | la corte traer avn que fuese en tierra apartada e non tocase a
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B-ArteCisoria-065v (1423) | Extend |
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pues el rey lo honrro encomendando·le ofiçio de tanta fiança e allego | a | su serujçio. Deue le en·el conbite dezir palabras de buenos castigos
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B-ArteCisoria-073r (1423) | Extend |
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conplidera detenjendo·se por ello algunt poco el cortador pero llegando a tienpo | a· | la mesa del rey que non sea visto menos en·su serujçio deuen
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B-ArteCisoria-076r (1423) | Extend |
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que ende son sy qujere en·ellos ponjendo cosa nozible e lleuando·la | a | otra parte. por la primera culpa la rraçion qujtada le sea de
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B-ArteCisoria-076v (1423) | Extend |