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en·las cochas ca sy fueren adobadas o en mjrrast o en caçuela | o | en dobladura o en pan o en capirotea o en manjar blanco e
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Extend |
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ca sy fueren adobadas o en mjrrast o en caçuela o en dobladura | o | en pan o en capirotea o en manjar blanco e tales manjares en
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Extend |
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adobadas o en mjrrast o en caçuela o en dobladura o en pan | o | en capirotea o en manjar blanco e tales manjares en·que vienen partidas
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Extend |
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mjrrast o en caçuela o en dobladura o en pan o en capirotea | o | en manjar blanco e tales manjares en·que vienen partidas por mjenbros non
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Extend |
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mjenbros non son menester aquellos tajos sy non poner lo con·la broca | o | menuzar lo mas sy fuere por quartos pero en capirotada avnque vienen partidas
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Extend |
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por moderar su agudez quando fuere verano e estio e sy fuere otonjo | o | tienpo frio mas le conviene çumo de naranja con vn poco de caldo
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Extend |
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tenpra e a mengua d·esto pone·se çumo de granadas agras dulçes | o | agua sola por que estas cosas solas la enterneçan e asaboran e sy
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Extend |
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que linpia e delicada mente comen et sy fueren las perdizes aboraçadas commo pauon | o | enlardadas con pedaços fincados e puestos en·ellas qujten ge·lo ante de
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Extend |
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ante de todo et a·las perdizes que se dan en agua sal | o | en adobo de vinagre con su pluma este mesmo faga tajo saluo que
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B-ArteCisoria-039r (1423) | Extend |
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mjenbros que se apartan luego ponjendo los enteros e sy fueren en capirotada | o | en dobladura non ha menester cortar sy non poner sus pieças con·la
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B-ArteCisoria-039r (1423) | Extend |
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ellas non ha menester cortar sy non poner sus mjenbros con·la broca | o | el adobo d·ellas. eso mesmo se faze de torcazas e pardillas
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B-ArteCisoria-039v (1423) | Extend |
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que se moje en·ello bien ca esto faze mas tierna e sana | o | menos nozjble la vacuna carne e asy continuado e anadiendo quando se enfriare
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Extend |
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vianda pero sy se mandase que mas de aquellas dos posadas se cortasen | o | de·la vna parte sola le fuese mas plazible su mandado cunpla.
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Extend |
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su mandado cunpla. Esto se entiende asy en cocho commo en asado | o | en adobo. La segunda pieça e despues del lomo es el pecho
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Extend |
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en que se puede dar asaz vianda mayor mente seyendo los pechos de vaca | o | de buey que tiene poco tierno e grandes huesos non tratables e sy
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Extend |
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foraña carne tinjendo las costillas faza si corte menudo con·el segundo cuchillo | o | grueso e magro en vno fasta aquella gastar carne e despues partir las
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Extend |
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en çima apartan la lengua sacada de rrayz e traen la entera salada | o | fresca e cocha e despues asada o en adobo cuyo tajo es al
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Extend |
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rrayz e traen la entera salada o fresca e cocha e despues asada | o | en adobo cuyo tajo es al traues tajadas delgadas e anchas et començando
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B-ArteCisoria-044r (1423) | Extend |
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en dos partes al luengo por que salga dende el çelebro e saladas | o | frescas dan·las cochas cuyo tajo es que corte la oreja a rrayz
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B-ArteCisoria-044v (1423) | Extend |
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en partes menudas por que es nerujoso. sus pies fazen·se dos | o | tres partes d·ellos por ser pequeños e sus guesos menudos que se
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Extend |