| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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poner lo con·la broca o menuzar lo mas sy fuere por quartos | pero | en capirotada avnque vienen partidas es bien de·les quitar los huesos ante
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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algunos asy cortada entera la ponen ante el que la ha de comer | pero | mas gentil e linpio serujçio es poner·le en pieças las piernas por
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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que d·esto solo se farte por que ay en·ello mucha vianda | pero | sy se mandase que mas de aquellas dos posadas se cortasen o de
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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el terçero cuchillo departir las costillas e los huesos que quedan e poner | pero | ante rey bastan los tajos que dixe de·la gordura e de·la
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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e desechando el gueso que por ser grande no es convenjble para rroer | pero | sy la caña quisiere saque·se apartado de·la mesa e despues traer
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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por sy con·lo que en·ellas queda et asy pone·llas. | pero | ante rey sy las non demanda asaz cunple tajar la carne por que
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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e sacado su rrelleno que non ha menester cortar por ser menudas partes | pero | el cuero cortar conviene en partes menudas por que es nerujoso. sus
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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su tajo es commo el tajo de·la cabeça del puerco ya dicha | pero | d·ella los paladares son mejores que los del puerco e quitado d
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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las otras partes e pieças d·ellos se cortan commo la vaca | pero | non tan menudo por que es la carne mas tierna e los pechos
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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su tajo por ser carne muelle. La vbre suya es buena asada | pero | por que es gruesa e mucho tierna demas no es tan sabrosa commo
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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cuero esta tierno e de comer sabroso e algunos por sy lo quieren | pero | mejor es buelto con·la carne tajada. esto se faze con·el
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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gueso de medio en dos. el braçuelo apartada el aguja d·el | pero | ante rey e noble gente tanto de tal vianda tajar non se suele
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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el e sy quiere sacar el tuetano estonçes cunple de·lo fazer. | pero | ante rey o señor grande non se faze mas del primero tajo e
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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el sacar del tuetano que paresçe mal et jnmundo al batir e sacar | pero | por que algunos señores lo quieren mostrare aqui la manera commo seha mas
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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pocas vezes ante señores se trae por que es duro e pequeña pieça | pero | sy demandado fuere su tajo d·esta gujsa fecho sea. trauesar e
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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que sean su tajo es commo dixe en·los de·la ternera. | pero | quando el carnero se da pelado non es menester quitar el cuero por
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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ella taja·se segunt las tripas del carnero e sus rrellenos eso mesmo | pero | sy fuere montes la cachaza d·el cocha e algunos la tuestan vn
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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sobre el grueso del lomo fazer vn tajo de tajadas delgadas e anchas | pero | sy vinieren en mjenbros en pan o en adobo o capirotada non cale
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B-ArteCisoria-053r (1423) | Ampliar |
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e los gaçapos e hardas cortan·se asy mesmo segunt esto por mjenbro | pero | en·ellos non se faze otro tajo njn los mjenbros se departen e
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |
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vallena maguer algunos digan que la serena con·ella se eguale en grandez | pero | non se toma njn comen d·ella. pues la vallena por la
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B-ArteCisoria-053v (1423) | Ampliar |