| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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se proçeda e si las non traen por esa mjsma manera sse comjençe | qujtando | la enboltura del enborraçamiento cortados los filos e maguer pocos comen d·ello
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B-ArteCisoria-034v (1423) | Ampliar |
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entera del pauon e partir·la en dos partes por la juntura e | qujtar | el cuero entero de·la pala ponjendo·lo a parte e tenjendo la
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B-ArteCisoria-035r (1423) | Ampliar |
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pongan sygujente a ello el cuero del espinazo fasta la meytad del cuello | quite | menuse e podades ende sacar la pechuga e aquella en dos partir partes
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B-ArteCisoria-036r (1423) | Ampliar |
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fuere por quartos pero en capirotada avnque vienen partidas es bien de·les | quitar | los huesos ante rey cortando e ponjendo la carne sola por que non
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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las perdizes por otra se cortan manera quando son asadas enteras traydas | quiten· | les los pies e alones e pongan en·el platel de comer por
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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perdizes aboraçadas commo pauon o enlardadas con pedaços fincados e puestos en·ellas | qujten | ge·lo ante de todo et a·las perdizes que se dan en
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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lomo entraño e apartar·lo todo del gueso con·el cuchillo quarto e | quitando | dende las costillas e guesos mudando al platel de·los guesos aquella carne
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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dicha pero d·ella los paladares son mejores que los del puerco e | quitado | d·ellos el cuero delgado que esta ençima lo al se corta en
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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en·ellas algunas tajaduras e dar las asy. las agujas se tajan | quitando | primero las agujas pequeñas que estan de yuso que ya deuen venjr quebradas
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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que estan de yuso que ya deuen venjr quebradas de·la cozjna e | quitar | d·ellas el nerujo que va a luengo por la cabeça d·ellas
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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espalda. tomen el braçuelo con vn paño de linpiar cuchillos linpio luego | quitar | el cuero tostado que esta alçado de dentro de ally e va aderredor
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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pequeñas firiendo el tajo primero fecho asy en tajando algunas colgadas quedan partes | quitar | las. fecha la posada e aquella en·el pequeño platel ponjendo e
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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mano fazer vn tajo a rrayz del hueso sobre aquel otro al traues | quitando | vn pedaço quanto dos dedos en alto por que lo de yuso es
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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de·la otra parte sea fecho de tajadas anchas llanas e delgadas e | quitar | el huesezuelo rredondo que esta de aquella parte que le dizen de·la
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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con·el cuchillo terçero firiendo en·el de caço sobre tajador de madero | quiten | el nudo do bayla de gujsa que abra la caña mondando·la de
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B-ArteCisoria-049v (1423) | Ampliar |
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trauesar e cortar menudo por la dureza que en·el es del lomo | quitando | de·la yjada primero con·el gañjuete despues cortara tajadas delgadas e anchas
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B-ArteCisoria-050r (1423) | Ampliar |
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la ternera. pero quando el carnero se da pelado non es menester | quitar | el cuero por que es sabroso en la carne en vno cortado e
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B-ArteCisoria-050v (1423) | Ampliar |
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syn la carne e aquello tajar lo menudo con·el mesmo cuchillo despues | qujtar | la cola con·el cuero del lomo e fazer lo como lo otro
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B-ArteCisoria-051v (1423) | Ampliar |
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aves menudas en cuerpo e otras rrelleno e sy tal fuere corta·se | quitando | el espalda primero e cortar vn poco d·ella e luego abrir lo
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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el platel. tal mesmo de·la otra sea fecho parte. luego | quitar | la cabeça con·el cuello sacando de aquellas lechezillas e poner las primero
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B-ArteCisoria-052v (1423) | Ampliar |